九分二山極品蜜處理 (227g)

價格: 1200元

數量:

味譜:
些許茉莉花、青蘋果與發酵果香、檸檬紅茶感。

內容物:
南投縣國姓鄉阿拉比卡種極品蜜處理咖啡豆1/2磅

 

產品介紹

  來自南投國姓鄉,曾經榮獲2013年Coffee Review高分的極品豆種,現在開始提供蜜處理豆了。

  森高砂咖啡的九分二山豆產於九二一震爆點,是我們自己契作的豆子,種植於海拔950公尺的山坡上。莊園坐西面東,樹齡約七年,符合精品咖啡的所有上好自然條件。

  九分二山極品豆口味平衡,尾韻帶著濃濃的花果香。醇厚度強,回甘漂亮綿延,是森高砂咖啡品質最好的豆種。莊園產量約500公斤,每一棵樹都在農戶的精心照料下成長。經過三年不斷嘗試,這個批次的生豆充分發揮了蜜處理的特色,在濃厚的甘甜中,帶著些許茉莉花、青蘋果與發酵果香,加上檸檬紅茶的口感。


關於蜜處理法

  蜜處理法(Pulp Natural)是一種盛行於中南美洲的半水洗咖啡處理法。採收咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)後,將果實厚厚的果皮層去除,保留其果肉與果膠直接進行日曬,其後去除果肉與果膠來完成。

  蜜處理法可增加咖啡的醇厚度並降低酸度,香氣也會比較細緻。然而處理過程須耗用大量人力不斷翻動,避免果肉黏住發霉或產生醋酸味,故良率較低,成本也較高。

  依照果肉留存比例,又可細分成「黑蜜」、「紅蜜」與「黃蜜」等類別,風味各有不同。

  森高砂咖啡選用的蜜處理豆種來自已與本公司長期合作,並有一定規模的農戶。其生產過程與品質穩定度皆有保障。我們也針對蜜處理豆開發最能發揮豆種特性的烘焙度,務求讓消費者喝到一杯厚實醇香、尾韻甜美的蜜處理精品咖啡。

接單烘焙

  森高砂咖啡關心您的健康,本產品採「接單後烘焙」方式製作。當您下單採購之後,我們會於接單後第一個上班日烘焙您的豆子;之後經過至少8小時控溫控濕曝氣,才將新鮮烘焙好的豆子製罐或裝袋封存,確保每一罐/袋的產品都是最新鮮、品質最好的咖啡豆。

  也因如此,我們無法在接單後的當天出貨。一般出貨時間都是接單後的第二個上班日。雖然需要您的等待,然而當您收到豆子之後,相信就會覺得等待是值得的了。

養豆方式

  與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同,精品咖啡只能喝新鮮的。剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品,豆子內部尚在進行化學變化,二氧化碳會適當排出,稱為「排氣」,過程約莫三天到一週。在此階段裡,熟豆內的各項化學物質繼續轉化,由於二氧化碳充滿容器或袋子,形成保護層,有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程,就是烘豆師口中的「養豆」,也是咖啡風味形成的必要過程。

  森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時,多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的,儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化,故可視為是密封的,直到開封為止。

  在烘焙師完成烘焙後,我們會進行8小時控溫控濕曝氣,才將豆子封罐或裝袋。然而,這個時候的「養豆」尚在進行,建議您在收到豆子之後別急著開封,比對罐底或袋上的烘焙日期,在烘焙日算起第五天時打開使用,就會享用到最香醇的咖啡。通常這也是您收到豆子的隔日,並不會造成您過久的等待。

  「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的,我們建議消費者從開封起分段試喝,體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡,變化多端的不同風味。

保存與使用

  咖啡豆要喝新鮮的。森高砂咖啡的每罐豆子都是為您專屬烘焙的新鮮豆。賞味時間從烘焙日起算約4週,請您在這段時間裡儘快使用(無論是否開封),同時記得放置於低濕氣陰涼處,切勿高溫與日光直曬。

  然而,由於氣溫與濕度關係,咖啡豆保鮮時間會因季節、氣候產生變化。若您一時喝不完,或者天氣太熱,建議您將咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您,由於台灣濕度高,從冰箱取出豆子時容易沾染濕氣,記得要磨豆的時候才拿出來,別太早讓儲豆罐離開冰箱。

重複使用儲豆罐

  森高砂咖啡的儲豆罐附有單向排氣閥,可作為咖啡豆保存之用。建議客戶可重複利用,之後採購軟袋產品,享受優惠同時做環保,替地球盡一份心力。

  儲豆罐是馬口鐵罐,罐內擦拭即可,不建議用水清洗。若要放入洗碗機,請勿使用清潔劑,以免清潔劑滲入單向透氣閥,並於洗滌後儘快風乾以免生鏽。

產地介紹

  位於台灣中心,國姓鄉從九二一地震的瘡痍中走出了咖啡之路。十三年來的努力,讓這個以鄭成功為名的客家鄉鎮一躍成為台灣最大的咖啡產區。產區採安全農法栽培,堅持不灑除草劑與避免化學肥料的使用,豆子碩實飽滿,口感溫潤,更有超乎一般咖啡的持久回甘,是國姓咖啡的最大特色。

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